ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ
για περίπου 20 μερίδες

8 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα τριμμένη καρυδόψιχα
2 κουτ. σουπ. κονιάκ
1 κουτ. γλυκ. κανέλα
½ κουτ. γλυκ. μπέικιν πάουντερ
βούτυρο (για το ταψί)

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
2 κουτ. σουπ. κονιάκ

Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσουν και να γίνουν ένα πηχτό μείγμα, τότε σε αυτό προσθέτουμε το κονιάκ.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το σιμιγδάλι, τα καρύδια, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ.
Το μείγμα αυτό το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα των αυγών ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω με ένα κουτάλι.
Σε βουτυρωμένο αντικολλητικό ταψί (νούμερο 30) απλώνουμε το μείγμα και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 175 βαθμούς
Ωστόσο φτιάχνομε το σιρόπι ως εξής: σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό το κονιάκ και βράζουμε για πέντε λεπτά. αφήνουμε την καρυδόπιτα να παγώσει, την κόβομε σε τρίγωνα κομμάτια και την περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι με υπομονή, κουταλιά κουταλιά να πάει παντού.
Αφήνουμε το γλυκό ακόμη 15 – 30 λεπτά και τότε είναι έτοιμο για να το σερβίρουμε. ταιριάζει ιδανικά με παγωτό ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη καρυδόπιτα ως βάση για πουτίγκα.

http://www.mirsini.gr