Ο καιρός ανοίγει και τα ψυγεία των περιπτέρων κοσμούνται με λαχταριστές φωτογραφίες δροσερών εδεσμάτων. Ας δούμε λοιπόν πως μπορούμε να γευόμαστε με ασφάλεια αλλά και σύνεση μία από τις πιο λαχταριστές λιχουδιές μικρών και μεγάλων.
Η ιστορία του παγωτού ξεκινάει από την Αίγυπτο και τη Βαβυλώνα, όπου γλυκίσματα και άλλες λιχουδιές πάγωναν με τη μέθοδο τοποθέτησής τους σε χιόνι και πάγο. Το 13ο αιώνα ο Marco Polo έφερε στην Ιταλία, από τα ταξίδια του στην Ασία, συνταγές για γρανίτες. Έτσι αυτές οι συνταγές διαδόθηκαν σε όλη την Ευρώπη, με αποτέλεσμα γύρω στο 1700 να κυκλοφορούν παγωτά προς πώληση. Το 1851 στη Βαλτιμόρη των Η.Π.Α. ιδρύθηκε η πρώτη βιομηχανία παραγωγής παγωτού.
Το ξέρατε ότι το παγωτό, εκτός από γευστική απόλαυση, είναι και τρόφιμο διατροφικής αξίας; Το παγωτό, καθώς είναι γαλακτοκομικό προϊόν, περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες (που προέρχονται από τις γλυκαντικές ύλες που προστίθενται σ’ αυτό και από τη λακτόζη του γάλακτος) και λίπη (που προέρχονται κυρίως από το γάλα). Το λίπος του γάλακτος είναι πηγή ενέργειας και προσφέρει τα απαραίτητα για τον οργανισμό λιπαρά οξέα και τις λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, D, E, και Κ.
Εκτός από τις βιταμίνες που περιέχονται στο γάλα του παγωτού (Β1, Β2, Β6,, Β12), βιταμίνες εντοπίζονται και στα φρούτα (Βιταμίνη C) και στους ξηρούς καρπούς (Βιταμίνη Ε) που προστίθενται στο παγωτό. Το παγωτό περιέχει ακόμη μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως είναι το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, το κάλιο και το μαγνήσιο.
Το κακάο και οι ξηροί καρποί, που προστίθενται στο παγωτό, περιέχουν πολυφαινολικές ενώσεις, οι οποίες είναι γνωστές για την αντιοξειδωτική τους δράση. Τα αντιοξειδωτικά συντελούν πιθανότατα στην προστασία του οργανισμού από διάφορες χρόνιες παθήσεις όπως ο καρκίνος, οι καρδιοπάθειες κ.α.
Συνεπώς το παγωτό είναι πηγή λήψης πολλών θρεπτικών συστατικών, ενώ παρέχει και όλα τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που του εξασφαλίζει το γάλα.
Μύθοι και αλήθειες για το παγωτό
· Το παγωτό περιέχει συντηρητικά. Το παγωτό δεν περιέχει συντηρητικά γιατί πολύ απλά λόγω της φύσης του δεν τα χρειάζεται. Οι θερμοκρασίες παραγωγής και συντήρησης του παγωτού είναι πολύ χαμηλές (-18ο C), με αποτέλεσμα να μην είναι δυνατή η ανάπτυξη μικροοργανισμών. Επίσης από νομοθετική άποψη τα συντηρητικά στο παγωτό απαγορεύονται.
· Τα πρόσθετα τροφίμων είναι επικίνδυνα για τον οργανισμό. Τα πρόσθετα τροφίμων συμβολίζονται με το γράμμα Ε και εμπίπτουν σε αυστηρό νομοθετικό πλαίσιο. Όταν χρησιμοποιούνται σύμφωνα με το νομοθετικό πλαίσιο, όσον αφορά τα επιτρεπτά όρια χρήσης τους και τα είδη των τροφίμων που επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται, δεν είναι επικίνδυνα για τον οργανισμό.
· Το παγωτό δεν έχει τίποτα να προσφέρει εκτός από θερμίδες. Το παγωτό έχει τις λιγότερες θερμίδες σε σχέση με άλλα σνακς και γλυκά. Για παράδειγμα, τα 100 γρ. παγωτού βανίλια έχουν 179 θερμίδες, ενώ 1 κρουασάν 100 γρ (χωρίς γέμιση) έχει 421 θερμίδες.
Το παγωτό λοιπόν δεν είναι τόσο βεβαρημένο θερμιδικά, ώστε να μην έχει θέση σε μία ισορροπημένη διατροφή. Αν και είναι πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών (βιταμινών, μετάλλων, ιχνοστοιχείων), δεν θα πρέπει να αντικαθιστά το γάλα και θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
www.diatrofi.gr
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου