ΛΥΧΝΑΡΑΚΙΑ

Υλικά για τη γέμιση
2 κιλά γλυκιά μυζήθρα
2 κρόκοι αβγών
2 φακελάκια βανίλια
4 κουταλιές μέλι
1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
1½ κουταλιά κανέλα
1 κουταλιά βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
2 κρόκοι αβγών, διαλυμένοι σε λίγο νερό

Υλικά για τη ζύμη
2 κιλά μαλακό αλεύρι
2 ποτήρια λάδι
½ κουταλάκι αλάτι
650 γρ. ζάχαρη
6 αβγά
5 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
50 γρ. μαγιά φούρνου
½ φλιτζάνι γάλα


Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτετε λίγο αλεύρι και αφήνετε το προζύμι να «ανέβει». Χτυπάτε το λάδι με τη ζάχαρη σ’ ένα μπολ.
Προσθέτετε τα αβγά χτυπημένα, το αλάτι, το γιαούρτι και το προζύμι. Τα ζυμώνετε όλα μαζί και προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι, συνεχίζοντας
το ζύμωμα. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για λίγο, έως ότου ετοιμάσετε τη γέμιση. Περνάτε τη μυζήθρα από τον μύλο των λαχανικών.
Προσθέτετε 2 κρόκους αβγών, τη βανίλια, το μέλι, το ξύσμα, ½ κουταλιά κανέλα και το βούτυρο, και ανακατεύετε το μείγμα. Ρίχνετε σταδιακά
τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Ανοίγετε το ζυμάρι σε μέτριο φύλλο και το κόβετε σε στρογγυλά φυλλαράκια. Παίρνετε μ’ ένα υγρό κου-
ταλάκι γέμιση και την βάζετε στο κέντρο κάθε φύλλου. Σχηματίζετε λυχναράκια «τσιμπώντας» τη ζύμη γύρω γύρω. Αλείφετε τα καλιτσούνια
με τους 2 κρόκους, αφού τους χτυπήσετε, και τα πασπαλίζετε με κανέλα. Τοποθετείτε τα καλιτσούνια σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε σε
μέτρια προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.


www.diatrofi.gr