ΟΧΤΩ ΤΡΟΠΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΨΑΡΙΩΝ

Στο τηγάνι
Για το τηγάνισμα προτιμάτε αποκλειστικά λάδι ελιάς σε τέτοια ποσότητα ώστε το ψάρι να καλύπτεται (πιο ελαφρύ τηγάνισμα). Πριν το τηγάνισμα περνάτε το ψάρι από αλεύρι ή το πανάρετε, περνώντας το από αυγό και φρυγανιά. Εναλλακτικά, μπορείτε να περάσετε το ψάρι από κουρκούτι στο όποιο έχετε ανακατέψει 125gr αλεύρι 200gr νερό, λίγο αλάτι, 1 κουτάλι λάδι, και ένα ασπράδι αυγού (το οποίο έχετε χτυπήσει σε μαρέγκα).
Συνιστάται για: Όλα τα φιλέτα από βακαλάο, γάδο, γαλέο, γλώσσα, κιν κλίπ, κόγκρεο αλλά και καλαμάρια, γαρίδες.

Στο φούρνο
Ετοιμάζετε το ψάρι (πλύσιμο και καθάρισμα εάν είναι ακαθάριστο). Περνάτε το ψάρι από λάδι και μυρωδικά και το τοποθετείτε σε ταψί, το οποίο επίσης έχετε αλείψει με λάδι. Περιχύνεται το ψάρι με λίγο λευκό ξηρό κρασί και πασπαλίζεται την επιφάνειά του με γαλέτα. Ψήνετε στους 180-200°C για 25-30 λεπτά ανά κιλό. Στη διάρκεια του ψησίματος δεν γυρίζετε ποτέ το ψάρι από την άλλη μεριά, αν χρειαστεί το περιχύνετε και με άλλο ζεστό κρασί ή με ζεστό ζωμό. Αλατοπιπερώνετε μόλις βγάλετε το ψάρι από το φούρνο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό.
Συνιστάται για: Σφυρίδα, κοκκινόψαρο, πεσκανδρίτσα, χριστάψαρο, σκορπιοί, γαρίδες.

Βραστό
Ετοιμάζετε το ψάρι (πλύσιμο και καθάρισμα εάν είναι ακαθάριστο). Βράζετε το ψάρι σε αρωματικό ζωμό (court bouillon), τον οποίο έχετε προηγουμένως ετοιμάσει ως εξής: σε νερό (αναλογία 1 λίτρου νερού για 1 κιλό ψάρια) βράζετε για 20-30 λεπτά λευκό κρασί ή ξύδι και αρωματικά χόρτα, όπως σέλινο, καρότο, κρεμμύδι, μαϊντανό, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε το ψάρι στο ζωμό όταν αυτός έχει κρυώσει αρκετά (χλιαρός) και το μαγειρεύετε. Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλει ανάλογα με το βάρος και το σχήμα του ψαριού. Υπολογίζετε 20-25 λεπτά ανά κιλό ψαριού.
Συνιστάται για: Σφυρίδα, κοκκινόψαρο, πεσκανδρίτσα, χριστόψαρο, σκορπιοί, γαρίδες.

Στο Χαρτί
Ετοιμάζετε το ψάρι (πλύσιμο και καθάρισμα εάν είναι ακαθάριστο). Αλείφετε με λάδι ή βούτυρο ένα κομμάτι λαδόχαρτου ή αλουμινόχαρτου ή μια ειδική διάφανη σακούλα. Τοποθετείτε από πάνω το ψάρι και το πασπαλίζετε με μυρωδικά ή άλλα υλικά της αρεσκείας σας. Το αλατοπιπερώνετε, κλείνετε καλά το χαρτί και το βάζετε στο φούρνο στους 180°C, υπολογίζοντας χρόνο 10-15 λεπτά για ψάρι (ή φέτα) περίπου 250 γραμ. Αυξάνετε το χρόνο ανάλογα με το βάρος χωρίς όμως να αυξήσετε τη θερμοκρασία.
Συνιστάται για: Ψάρια σε φέτα, όπως σφυρίδα, σολομός, ξιφίας, μιλοκόπι, κοκκινόψαρο, χριστόψαρο αλλά και γάδος φιλέτο.

Σε κρούστα αλατιού
Ετοιμάζετε το ψάρι (πλύσιμο και καθάρισμα εάν είναι ακαθάριστο). Σε ένα βαθύ πυρίμαχο σκεύος ρίχνετε μια στρώση χονδρό αλάτι (περίπου 3 εκατοστά). Τοποθετείτε επάνω το ψάρι και το σκεπάζετε ολόκληρο με άλλο αλάτι, το οποίο έχετε ραντίσει ελαφρά με νερό ώστε να κολλήσει καλά γύρω από το ψάρι. Ψήνετε στους 200°C, υπολογίζοντας 30 λεπτά ανά κιλό ψαριού. Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σπάτε την κρούστα από το αλάτι και καθαρίζετε το ψάρι με μια πετσέτα από τα υπολείμματα του αλατιού. Σερβίρετε, γαρνίροντας με τη σάλτσα της αρεσκείας σας. Αυτή η τεχνική βοηθάει ώστε να διατηρήσει το ψάρι όλο το άρωμά του, δεν θα πρέπει όμως το ψάρι να είναι μικρότερο του ενός κιλού.
Συνιστάται για: ολόκληρα ψάρια, όπως φαγκρί, αγριόγλωσσα, τσιπούρα, συναγρίδα, κοκκινόψαρο, χριστόψαρο και σφυρίδα.

Στη σχάρα
Ετοιμάζετε το ψάρι (πλύσιμο και καθάρισμα εάν είναι ακαθάριστο). Αλείφετε με λάδι τα ψάρια καθώς και τη σχάρα στην οποία θα τα τοποθετήσετε. Τα ολόκληρα ψάρια είναι καλύτερα να τα ψήσετε χωρίς να αφαιρέσετε τα λέπια τους, ώστε να μην στεγνώσουν στο ψήσιμο. Τα λέπια και την πέτσα μπορείτε να αφαιρέσετε μετά το ψήσιμο πριν το σερβίρισμα. Τα μεγάλα ψάρια μπορείτε προτού τα βάλετε στη σχάρα να τα χαράξετε στις δύο πλευρές. Τα ψάρια σε φέτα δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 2 εκ.πάχος για να ψηθούν ομοιόμορφα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι καλά να αλείφετε με λάδι τα ψάρια και να μην τα γυρίζετε πολλές φορές για να μην σκαστεί το δέρμα τους. Τα πολύ μικρά ή τα υπερβολικά μεγάλα ψάρια δεν θεωρούνται κατάλληλα για σχάρα.
Συνιστάται για: Ψάρια σε φέτα, όπως κοκκινόψαρο, μιλοκόπι, ξιφίας, σολωμός, συναγρίδα, σφυρίδα αλλά και ολόκληρα όπως μουρμούρα, σαργός λιθρίνι, τσιπούρα.

Μαρινάτο κρασάτο
Ετοιμάζετε το ψάρι (πλύσιμο και καθάρισμα εάν είναι ακαθάριστο). Αφήστε για 1 ώρα πριν μαγειρέψετε το ψάρι σε μερινάτα με λάδι και μυρωδικά (μαϊντανό, θυμάρι, δάφνη). Μετά αλατοπιπερώνετε και βάζετε το ψάρι στο τηγάνι με λίγο λάδι και λευκό κρασί. Το μαγειρεύετε, γυρνώντας το και από την άλλη πλευρά για 25 λεπτά για κάθε 1 κιλό ψαριού. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε στο τηγάνι σκόρδο και μυρωδικά ή τα μαρινάτα του ψαριού.
Συνιστάται για: Σφυρίδα, κοκκινόψαρο, πεσκανδρίτσα, χριστόψαρο, σκορπιοί, γαρίδες.

Κοκκινιστό κατσαρόλας
Ετοιμάζετε το ψάρι (πλύσιμο και καθάρισμα εάν είναι ακαθάριστο). Ετοιμάζετε μία σάλτσα από ψιλοκομμένες τομάτες σωταρισμένες σε λάδι και σκόρδο. Προσθέτετε το ψάρι , το σβήνετε με άσπρο κρασί και το αφήνετε να σιγοβράσει περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας σας, όπως πιπεριές, μελιτζάνες, αρακά κλπ. Στο τέλος, πασπαλίζετε με αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανο. Με αυτό τον τρόπο μαγειρεύονται κατά προτίμηση κεφαλόποδα μαλάκια (σουπιές, καλαμάρια) αλλά και κομμάτι ψαριού ή φιλέτα.
Συνιστάται για: Σουπιές, καλαμάρια, χταπόδι αλλά και φέτες ή φιλέτα ψαριών της αρεσκείας σας.


http://www.sea-world.gr