Από την Εύη Βουτσινά
Επιμέλεια - food styling: Τίνα Webb
Bοηθός food stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος
Προετοιμασία: 15΄, Τηγάνισμα: περίπου 10΄
Στην Κύθνο σφουγγάτα λένε αυτά τα τηγανητά τυρομπαλάκια, τραγανά και νόστιμα. Οπως σε όλα τα κυκλαδονήσια, έτσι κι εδώ χρησιμοποιούν το φρεσκοπηγμένο ανάλατο τυρί το οποίο στις μεγάλες πόλεις δεν μπορούμε να βρούμε. Μπορούμε όμως να το αντικαταστήσουμε με ανθότυρο, που πρέπει να το ανακατέψουμε με μια γερή κουταλιά φρέσκο βούτυρο μαλακωμένο. Το τυρί πρέπει να είναι πολύ καλά στραγγισμένο. Αν διαπιστώσετε ότι δεν είναι, βάλτε το σ' ένα πυκνό ύφασμα (όχι τουλπάνι) και σφίξτε το για να φύγουν όλα τα υγρά.
Υλικά (για 20 τεμάχια):
1/2 κιλό ανθότυρο
αλάτι και πιπέρι
2 κουτ. γλυκού αλεύρι
2 μεγάλα αυγά ή 3 μικρότερα, κατά προτίμηση βιολογικά
λίγα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή ξερός δυόσμος, τριμμένος
αλεύρι για το πανάρισμα
λάδι για το τηγάνισμα
Διαδικασία:
Βάζουμε το τυρί, τα αυγά, το μυρωδικό και τα 2 κουτ. γλυκού αλεύρι σε μια λεκάνη. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ζυμώνουμε να ενωθούν καλά τα υλικά.
Τα πλάθουμε μπαλάκια σαν καρύδια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να στραγγίξουν από τα πολλά λάδια.
ΠΗΓΗ--ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου