Από τον Αλέξανδρο Παπανδρέου
Επιμέλεια - food styling: Τίνα Webb
Bοηθός food stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος
Προετοιμασία: 35΄, Ψήσιμο: 30΄
Η Ανάφη είναι ένα μικρό νησί, ανάμεσα στη Σαντορίνη και την Αστυπάλαια, ιδανικό για ξεκούραση, περπάτημα αλλά και μπάνιο σε όμορφες παραλίες, όπως το Κατσούνι, η Φλαμουρού και ο Μέγας Ποταμός. Οταν την είχα πρωτοεπισκεφτεί πριν από χρόνια, το ενδιαφέρον μου κέντρισε ένα τοπικό γλύκισμα, τα μελιτερά. Θυμίζουν πολύ τα μελιτίνια της Σαντορίνης, με τη διαφορά ότι στην Ανάφη χρησιμοποιούν λεπτό σιμιγδάλι στη γέμιση και όχι αλεύρι.
Υλικά (για 30 μελιτερά) :
Για τη γέμιση:
400 γρ. φρέσκια μυζήθρα
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, καλά χτυπημένα
80 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
150 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη στο γουδί με λίγη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκόνη
στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
Για τη ζύμη:
300 γρ. αλεύρι σκληρό
5 γρ. αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό
15 γρ. λάδι
150 γρ. νερό
Διαδικασία:
Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μία λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό και ζυμώνουμε ζωηρά, μέχρι να προκύψει μια ζύμη μαλακή και ελαστική. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε τη διαδικασία στον κάδο του μίξερ με το γάντζο. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 10 -15 λεπτά.
Γέμιση: Βάζουμε σε ένα μπολ τη μυζήθρα και την τρίβουμε με τα χέρια μας ή τη λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι, τη μαστίχα, την κανέλα και το σιμιγδάλι και «ζυμώνουμε» με το χέρι ώστε να ανακατευτούν πολύ καλά τα υλικά.
Φύλλο, γέμισμα και ψήσιμο: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια σε μεγάλο λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιώντας ως οδηγό ένα πιατάκι του καφέ, κόβουμε δίσκους ζύμης και μοιράζουμε στο κέντρο καθενός από 1 κουταλιά γέμισης. Σηκώνουμε τη ζύμη γύρω-γύρω από τη γέμιση και με τα δάχτυλα κάνουμε μικρά τσιμπήματα (περί τα 10 σε κάθε μελιτερό) ώστε να την κρατήσουμε όρθια και να εγκλωβίσουμε στο κέντρο τη γέμιση.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Βάζουμε τα μελιτερά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους και να ψηθεί καλά το φύλλο από κάτω, για περίπου 25 - 30 λεπτά.
ΠΗΓΗ--ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου