ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΑΣΤΟΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΒΛΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗ ΝΑΞΟ

Από την Μυρσίνη Λαμπράκη
Επιμέλεια - food styling: Τίνα Webb
Bοηθός food stylist: Αλεξάνδρα Τασουνίδου, Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος


Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 40΄ - 45΄

Πολλά τα τοπικά προϊόντα του νησιού, πολλές και οι συνταγές. Ξεχωρίζουν μεταξύ άλλων η γιαχνάδα, που δεν είναι παρά ένα τουρλού καλοκαιρινών λαχανικών μαγειρεμένο με ντομάτα στην κατσαρόλα, και η συνταγή που ακολουθεί, που συνδυάζει παστό μπακαλιάρο με βλίτα, πατάτες, λίγο πελτέ και σταφίδες.

Υλικά(για 4 - 6 άτομα:


1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο
και κομμένο σε μέτρια κομμάτια
2 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε φέτες πάχους περίπου 1/2 εκ.
1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε φέτες πάχους περίπου 1/2 εκ. (προαιρετικά)
1 κιλό βλίτα, καθαρισμένα (θα χρειαστεί να αγοράσουμε περίπου 1.200 - 1.300 γρ. βλίτα) και κομμένα σε μικρότερα κομμάτια
τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
5 - 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες (ή 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι επιπλέον)
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές, διαλυμένος σε 2 κουτ. σούπας νερό
1 κουτ. σούπας σταφίδες
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
ελάχιστο αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Πλένουμε τα βλίτα σχολαστικά. Προτιμότερο μάλιστα είναι να τα αφήσουμε να «μουλιάσουν» για λίγη ώρα μέσα σε μια λεκάνη με νερό, ώστε να «διαλυθούν» τα χώματα και να κατακάτσουν στον πυθμένα της λεκάνης. Επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές μέχρι να φύγουν όλα τα χώματα. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι για 3 - 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τη γλυκοπατάτα (αν βάλουμε), τα βλίτα, ελάχιστο αλάτι και 1 φλιτζ. τσαγιού νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον διαλυμένο πελτέ, το μαϊντανό και τις σταφίδες (αν βάλουμε). Ανακινούμε καλά την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να πάρει 1 - 2 βράσεις. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε ένα μέτριο ταψί και από πάνω στρώνουμε τα χόρτα και τις πατάτες. Περιχύνουμε με τα υγρά της κατσαρόλας και ψήνουμε σε χαμηλή σκάλα στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και αν έχουν μείνει πολλά υγρά γέρνουμε, αν θέλουμε, προσεκτικά το ταψί για να τα αφαιρέσουμε. Μοιράζουμε στα πιάτα όσο το φαγητό είναι ζεστό. Πασπαλίζουμε με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με χωριάτικο ψωμί.

ΞΑΛΜΥΡΙΣΜΑ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Πλένουμε τον μπακαλιάρο πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να απομακρύνουμε τα πολλά αλάτια. Στη συνέχεια τον μεταφέρουμε σε ένα ταψί γεμάτο με κρύο νερό, με το δέρμα προς τα πάνω. Τον βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, φροντίζοντας να αλλάζουμε το νερό κάθε 6 ώρες. Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε να στραγγίξει από τα πολλά νερά. Σε αυτό το σημείο ο μπακαλιάρος μπορεί να καταψυχθεί.

ΠΗΓΗ--ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ