ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ

Για 6 άτομα

3 μελιτζάνες φλάσκες
2 ώριμες ντομάτες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσινη πιπεριά
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι
αλάτι


Διαδικασία

Ψήνουμε τις μελιτζάνες κατευθείαν πάνω στο γκάζι ή στο μπάρμπεκιου μέχρι να καεί καλά η φλούδα τους. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη σε κύβους, την πιπεριά ψιλοκομμένη και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Αφού κρυώσουν οι μελιτζάνες τις ξεφλουδίζουμε, και μ' ένα κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα και βάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε τα υλικά μας όλα μαζί, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι. Σερβίρουμε τη σαλάτα μας παγωμένη από το ψυγείο, μαζί με φρέσκο ψωμί.

Καλή επιτυχία!
http://www.toarkoudi.gr/